鴨胗即鴨胃，其營養豐富，含有多種礦物質，其所含煙酸是構成人體內兩種重要的輔酶成分之一，對心臟疾病患者有保護作用。此外鴨胗還有促進消化，增強脾胃之功效，一般人皆可食用。市面上有關鴨胗的小吃一般為泡椒鴨胗、麻辣鴨胗等，現將麻辣鴨胗制作方法介紹給大家。

按本法制作的麻辣鴨胗，其肉質醇香，開胃消食，肉香濃郁、麻辣爽口，是居家旅行的上等口味熟食，適合各種熟食店、小吃店、小吃攤。

制作步驟如下：

第一步：選材

選擇優質鴨胗，處理并清洗干凈備用（優質的鴨胗：質地厚實，表面富有彈性和光澤，外表呈紫紅色或紅色。）

第二步：切片

把鴨胗切成約5mm厚度的薄片。

第三步：去腥

把適量腌料燒沸，將鴨胗放入沸騰的腌制料中處理2分鐘，期間不斷翻攪，使鴨胗表面的油腥味充分除去；

第四步：腌制

將去腥后的鴨胗取出放入不銹鋼盆中冷卻后，倒入適量腌料，攪拌均勻，然后常溫條件下腌制8小時，期間每隔2小時充分翻動一次；（冬天、春秋常溫即可，夏天要放置在20度以下的環境中腌制）

第五步：鹵制

在高壓鍋中加入適量鹵水，把腌制好的鴨胗放入其中。燒開后高壓蒸煮30分鐘，關火冷卻，撈出鴨胗后備用；

第六步：炒拌

將色拉油和香油各150個加熱至四成熱（油面泛白泡，但未冒煙），然后放入鹵制后的鴨胗和鹵泡椒炒拌均勻，加入50g新鮮鹵水、14g蠔油,雞精味精各40g調味，炒干后出鍋，麻辣鴨胗制作就算完成了。

腌料制作方法：

腌料配料為食鹽10g、料酒40g、陳醋40g、白砂糖30g、香葉50g、普洱茶14g、冷開水500g，混合均勻即可。

鹵水制作方法：

制作方法如下：將桂皮30g、八角30g、草果30g、生姜片100g、大蒜50g用紗布包裹后與100g辣椒、50g花椒一起放入高壓鍋中，加入2000g水，高壓下煮30分鐘，冷卻，再加入白砂糖40g、食鹽50g、料酒40g、醬油5g、山胡椒油2g，并滴入兩個檸檬汁，然后攪拌均勻即得鹵水；

特制泡椒制作方法：

制作方法如下：取小米辣泡椒500g(超市常見那種)，用配置的鹵水500g常壓煮沸7分鐘，冷卻后起鍋即得特制泡椒。

本麻辣鴨胗特點是：①鴨胗經過充分腌制和高溫高壓下鹵制后，香料和調料充分滲入鴨胗內部，其肉質醇香，開胃消食，然后再炒拌后更是肉香濃郁、麻辣爽口；②腌制和鹵制時使用了普洱茶、檸檬汁，使之味道，顏色得以改善。普洱茶含茶多酚具有強的抗氧化作用，能有效抑制亞硝酸鹽的形成；加入的檸檬汁中含有豐富的檸檬酸，能夠調解酸堿度，增加鴨胗的口味，且能起到保持鴨胗爽脆的作用。